民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第54題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 蛋白質
- (2) 維生素
- (3) 醣類
- (4) 油脂
官方答案
(2) 維生素
解析
新鮮水果富含維生素C、葉酸等水溶性維生素，也含類胡蘿蔔素與多酚。罐頭水果在裝罐前須經加熱殺菌，加上長時間室溫儲存，維生素C等不耐熱成分會明顯流失，故新鮮水果的維生素含量較高。水果本身蛋白質與油脂含量都很低，兩者差異不大；醣類方面，罐頭常浸泡糖水，含量甚至可能高於新鮮水果，因此不能以醣類作為新鮮水果的優勢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。