民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
題目
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
- (1) 木板
- (2) 玻璃纖維
- (3) 不銹鋼
- (4) 大理石
官方答案
(3) 不銹鋼
解析
廚房備料工作檯首重清潔衛生與耐腐蝕。不銹鋼表面光滑無孔隙、不吸水、不易藏匿細菌，且耐高溫與清潔劑，是最理想的材質。木板材質會吸水滲油、易生霉菌且難以徹底消毒；大理石雖耐熱但具孔隙易染色吸味；玻璃纖維則易刮傷碎裂。故以不銹鋼最符合食品安全作業要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。