民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?
題目
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對?
- (1) 越貴的,菜色愈好
- (2) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
- (3) 菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇
- (4) 提供考生一個很便利的飲食
官方答案
(2) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
解析
從食品衛生角度，七月高溫烈日下，餐盒若未妥善冷藏，環境溫度升高會加速細菌（如腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌等）增殖，導致食品快速腐敗變質，增加食物中毒風險，故選項2正確。選項1價格與菜色優劣無必然關聯；選項3、4僅述及便利與選擇性，未從衛生安全切入，且路邊攤販衛生條件往往難以管控，不宜視為衛生觀點下的正確做法。
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