民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
菜餚製作過程愈複雜
題目
菜餚製作過程愈複雜
- (1) 愈具有較高的安全性
- (2) 愈具有較高的危險性
- (3) 愈具有較高的口感及美感
- (4) 愈具有高超的技術性
官方答案
(2) 愈具有較高的危險性
解析
菜餚製作過程愈複雜，代表加熱、冷卻、切割、組合與暫存等步驟愈多，食材暴露在危險溫度帶的時間拉長，器具與生熟食交叉污染的機會也增加，因此食品安全風險隨之提高。複雜度不必然等於較高安全性；口感、美感或技術性雖可能提升，但並非本題所關注的衛生安全問題，故選危險性較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。