民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
- (1) 是肉條發霉
- (2) 是肉變臭之前兆
- (3) 是會產生神經毒素
- (4) 是肉腐敗所產生之細菌
官方答案
(3) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌是厭氧菌，可在缺氧、低酸性的食品環境中增殖並產生肉毒桿菌毒素，該毒素屬神經毒素，會抑制乙醯膽鹼釋放，導致肌肉麻痺，嚴重時影響呼吸。肉條發霉、變臭或腐敗多與黴菌或其他腐敗菌有關，不能據此判斷為肉毒桿菌。故選3。
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