民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適 量為
- (1) 200ppm
- (2) 1000ppm
- (3) 500ppm
- (4) 50ppm
官方答案
(1) 200ppm
解析
依「食品良好衛生規範準則」，餐具以氯液殺菌法處理時，氯液總有效氯最適量為200ppm，並應浸漬2分鐘以上，以有效殺滅病原菌。50ppm濃度偏低，殺菌效果不足；500ppm及1000ppm濃度偏高，易有氯味及殘留刺激問題。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。