民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第4題
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
題目
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
- (1) 用量可以超過主體
- (2) 外形好且乾淨
- (3) 添加的色素為食用色素
- (4) 葉面不能有蟲咬的痕跡
官方答案
(1) 用量可以超過主體
解析
盤飾的功能是烘托主菜、增加食慾，屬於配角，因此用量與體積都不宜超過主體；否則就會喧賓奪主、本末倒置，所以「用量可以超過主體」是錯誤的條件。其餘三項都是盤飾蔬果應具備的條件：外形完整且乾淨、色素必須是合法的食用色素、葉面不得有蟲咬或病斑，才能兼顧美觀與衛生安全。故選1。
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