民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第30題
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
題目
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
- (1) 湯鍋
- (2) 瓦斯炊飯鍋
- (3) 電鍋
- (4) 蒸籠
官方答案
(2) 瓦斯炊飯鍋
解析
製備千人份大量米飯，關鍵在於容量、加熱效率與操作便利性。瓦斯炊飯鍋具有大容量鍋體，可直接以瓦斯爐火加熱，升溫快、可連續批次作業，且米飯受熱均勻、不易焦底，最適合團體膳食。湯鍋需另行控溫攪拌，費時費力；家用電鍋容量小須多次分批，效率低；蒸籠以蒸氣炊飯耗時且難以一次供應千人。故選2（瓦斯炊飯鍋）。
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