民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
以下敘述,何者為健康烹調?
題目
以下敘述,何者為健康烹調?
- (1) 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合
- (2) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
- (3) 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
- (4) 裹於食物外層之麵糊層越厚越好
官方答案
(2) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
解析
健康烹調重點在選對油脂與烹調方式。夏季涼拌菜不需加熱，可選用富含單元或多元不飽和脂肪酸的麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，既能提味又可保留營養，屬健康作法。選項1錯誤，因即便好油，高溫油炸仍會氧化產生有害物且吸油量大；選項3多加調味料與奶油易攝取過多鈉與飽和脂肪；選項4麵糊愈厚吸油愈多，不利健康。故選2。
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