民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
題目
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
- (1) 60°C
- (2) 50°C
- (3) 40°C
- (4) 30°C 以上
官方答案
(1) 60°C
解析
依《食品衛生管理法》授權訂定之《包裝食品加溫販售衛生標準》，瓶裝鮮奶（巴氏殺菌乳）屬低溫產品，銷售場所若提供加溫服務，加溫溫度不得超過 60℃，且加溫後應立即飲用完畢，不可再冷藏。超過 60℃ 會破壞營養成分並誘發美拉德反應產生異味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。