民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第39題
一般製造素肉(人造肉)的原料是
題目
一般製造素肉(人造肉)的原料是
- (1) 生乳
- (2) 黃豆
- (3) 雞蛋
- (4) 玉米
官方答案
(2) 黃豆
解析
素肉（人造肉、組織化植物蛋白）主要以黃豆（大豆）為原料，將脫脂大豆粉或分離大豆蛋白經擠壓熟化，形成具肉類纖維與咀嚼口感的產品。生乳、雞蛋、玉米皆非製造素肉的主要原料。答案選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第39題
一般製造素肉(人造肉)的原料是
(2) 黃豆
素肉（人造肉、組織化植物蛋白）主要以黃豆（大豆）為原料，將脫脂大豆粉或分離大豆蛋白經擠壓熟化，形成具肉類纖維與咀嚼口感的產品。生乳、雞蛋、玉米皆非製造素肉的主要原料。答案選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。