民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
"爆"的菜應使用
題目
"爆"的菜應使用
- (1) 小火
- (2) 微火
- (3) 中火
- (4) 大火來做
官方答案
(4) 大火來做
解析
「爆」是武火快炒的烹調法，講求高溫短時，使食材表面迅速受熱收縮、鎖住內部水分並產生鍋氣，故須用大火（旺火）快速拌炒。若用小火、微火或中火，溫度不足會導致食材出水、失去脆嫩口感。答案選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
"爆"的菜應使用
(4) 大火來做
「爆」是武火快炒的烹調法，講求高溫短時，使食材表面迅速受熱收縮、鎖住內部水分並產生鍋氣，故須用大火（旺火）快速拌炒。若用小火、微火或中火，溫度不足會導致食材出水、失去脆嫩口感。答案選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。