民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
題目
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
- (1) 甜麵醬
- (2) 蕃茄醬
- (3) 芝麻醬
- (4) 沙茶醬來做
官方答案
(1) 甜麵醬
解析
醬爆是中式熱炒的一種技法，主要以甜麵醬為調味基底，先將醬料以油炒出香氣，再放入事先處理過的食材快速拌炒，使醬汁均勻包覆原料，成品色澤紅亮、醬香濃厚。番茄醬、芝麻醬與沙茶醬雖也常用於烹調，但並非「醬爆」的定義，因此選甜麵醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。