民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第54題
菜餚製作過程愈複雜
題目
菜餚製作過程愈複雜
- (1) 愈具有較高的危險性
- (2) 愈具有較高的口感及美感
- (3) 愈具有高超的技術性
- (4) 愈具有較高的安全性
官方答案
(1) 愈具有較高的危險性
解析
菜餚製作流程愈複雜，通常代表經過的處理步驟、加熱與冷卻次數、器具接觸及等待時間愈多，食品遭受微生物污染或在不當溫度下孳生的機會也愈高，因此危險性愈高。複雜度不一定代表口感、美感、技術高超或安全性較高，重點仍在良好的衛生與溫度管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。