民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第20題
題目
廚房的地板
- (1) 操作時可以濕滑
- (2) 隨時保持乾燥清潔
- (3) 要看是哪一類餐廳而定
- (4) 濕滑是必然現象無需計較
官方答案
(2) 隨時保持乾燥清潔
解析
廚房地板應隨時保持乾燥清潔，避免積水、油漬及食物殘渣。濕滑地板容易造成工作人員滑倒受傷，也可能濺汙食材、孳生病媒；因此不是「操作時可以濕滑」，也不因餐廳類型而異。立即清除水漬與油汙，是維持作業安全與食品衛生最基本的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。