民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
製作完成之菜餚應注意
題目
製作完成之菜餚應注意
- (1) 交叉放置
- (2) 不可重疊放置
- (3) 沒有規定
- (4) 可重疊放置
官方答案
(2) 不可重疊放置
解析
菜餚製作完成後不可重疊堆放置，因為容器底部容易沾附污物而污染下層食物，重疊也讓熱氣不易散失，菜餚長時間處於溫熱狀態容易滋生細菌。正確做法是分區、分層擺放或使用層架，並加蓋或覆蓋保鮮膜，避免交叉污染與落塵。故選2「不可重疊放置」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。