民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (2) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (3) 多飲用白開水降低鹹度
- (4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
官方答案
(4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽飲食的核心是用天然辛香料取代鹽與高鈉調味料來提味。酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等佐料能增加風味層次，減少對鹽的依賴。選項1的醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟含鈉量高，並未減鹽；選項2的醃、燻、醬、滷均屬高鹽加工；選項3多喝水只能稀釋口中鹹味，不減少實際鈉攝取。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。