民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (2) 可直接在操作台旁會客
- (3) 可直接以口對著湯勺試吃
- (4) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
官方答案
(1) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場作業應使用清潔乾淨且專用的器具排盤，避免交叉污染，符合食品安全衛生管理規範。操作台旁禁止會客（選項2）以免帶入污染源；不可對著湯勺直接試吃（選項3）以防唾液與呼吸飛沫污染；以沙拉油桶墊腳（選項4）既有跌落受傷風險，也易造成容器破損污染。故僅選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。