民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
題目
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前
- (1) 要清洗
- (2) 不必清洗
- (3) 擦拭一下
- (4) 最好加熱
官方答案
(1) 要清洗
解析
即便橘子、香蕉有外皮，供食前仍應清洗。因為剝皮或切開時，刀具與手部會接觸果皮表面的泥土、農藥與病菌，再帶入果肉造成污染。清洗可去除表面附著物，降低交叉污染風險。僅擦拭（選項3）無法去除微生物；加熱（選項4）並非必要且可能破壞水果品質；故選「要清洗」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。