民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
洗豬舌、牛舌時宜用
題目
洗豬舌、牛舌時宜用
- (1) 刮洗法
- (2) 沖洗法
- (3) 擦洗法
- (4) 漂洗法
官方答案
(1) 刮洗法
解析
豬舌、牛舌表面覆有角質化黏膜與舌苔，清洗時宜用刮洗法，以刀背或專用刮刀刮除外層白膜與雜質，再沖淨。沖洗法（選項2）僅以水沖，無法去除黏膜；擦洗法（選項3）適用於蔬果表面；漂洗法（選項4）多用於去血水或鹽分。故選刮洗法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。