民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
題目
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
- (1) 負壓
- (2) 真空壓
- (3) 低壓
- (4) 高壓
官方答案
(4) 高壓
解析
依食品安全觀念，潔淨區應維持正壓（高壓），使空氣由高壓流向低壓、向外排出，防止外界灰塵與病媒隨氣流逆流入內。餐廳營業與作業場所屬相對潔淨區，故應保持高壓；負壓（選項1）多用於污染源區如廁所、垃圾間，使臭氣不外洩。真空壓（選項2）、低壓（選項3）非營業場所設計。故選高壓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。