民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第53題
下列何者不屬於蔬菜?
題目
下列何者不屬於蔬菜?
- (1) 豌豆夾
- (2) 綠豆
- (3) 皇帝豆
- (4) 四季豆
官方答案
(2) 綠豆
解析
綠豆是豆科植物的乾燥種子，屬雜糧與豆類，通常煮食、製成豆餡或孵成豆芽，營養上被歸為豆魚蛋肉類或全穀雜糧類，不列為蔬菜。豌豆夾、皇帝豆、四季豆都是採收豆莢供炒食的豆菜類，屬蔬菜類。判別關鍵在於食用部位與調理方式：以嫩豆莢作菜者為蔬菜，以成熟乾豆粒作為主食或加工原料者屬雜糧豆類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。