民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
題目
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
- (1) 排水溝密封是要防止臭味飄出
- (2) 排水溝深、寬、大以利排水
- (3) 水溝蓋上可放置工作檯腳
- (4) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
官方答案
(4) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
解析
廚房排水溝應保持暢通、易於清洗，並能阻隔病媒。若為明溝，必須加蓋，且蓋面與地面齊平，可避免人員絆倒、異物掉入，也方便清掃。防臭應靠截留器與水封設計，而非單純把排水溝密封；溝身也不是愈深、愈寬、愈大愈好，過大反而容易積存汙垢；水溝蓋上更不可放置工作檯腳或堆放物品，以免妨礙清理。故選4。
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