民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第70題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
- (1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (2) 腹部易破裂、內臟外露
- (3) 眼睛混濁、出血
- (4) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
官方答案
(1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚類特徵：魚鱗緊著於皮膚、色澤光亮自然；雙眼突出、透明清澈；魚腮鮮紅或粉紅、無異味；腹部緊實不破裂；體表黏液透明少量。選項 2、3、4 均為不新鮮或變質特徵：腹部破裂、內臟外露屬機械損傷或自溶現象；眼睛混濁、出血為死後時間過長；魚腮灰綠色、黏液過多為細菌分解產物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。