民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第24題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
- (1) 攝氏60 度以上
- (2) 攝氏55 度以上
- (3) 攝氏45 度以上
- (4) 攝氏50 度以上
官方答案
(1) 攝氏60 度以上
解析
依食品良好衛生規範準則有關餐飲作業之規定，熱藏應使食品中心溫度保持在攝氏60度以上，以抑制微生物生長；冷藏則為攝氏7度以下。選項2（55度）、選項4（50度）、選項3（45度）均低於標準，落在危險溫帶（約7至60度）內，易使細菌大量繁殖導致食品中毒。因此熱藏溫度須為攝氏60度以上，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。