民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
豬油加醬油拌飯美味可口,但因豬油含有較高的飽和脂肪酸,下列何種族群應減少食用?
題目
豬油加醬油拌飯美味可口,但因豬油含有較高的飽和脂肪酸,下列何種族群應減少食用?
- (1) 少年
- (2) 壯年
- (3) 慢性病患者
- (4) 青年
官方答案
(3) 慢性病患者
解析
豬油富含飽和脂肪酸，攝取過量易升高低密度脂蛋白膽固醇，增加心血管負擔。慢性病患（如高血壓、糖尿病、高血脂、心血管疾病患者）本身血管與代謝功能較差，更應限制飽和脂肪攝取。少年、青年、壯年雖亦不宜過量，但相對代謝能力較佳，非首要限制對象。故以慢性病患者最應減少食用豬油拌飯，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。