民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第27題
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
題目
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
- (1) 鯨魚
- (2) 曼波魚
- (3) 鱈魚
- (4) 石斑魚
官方答案
(2) 曼波魚
解析
曼波魚（翻車魚）的腸管組織在料理界被稱為「龍腸」，口感爽脆、珍貴，是臺灣及日本高級料理中的名貴食材。鯨魚非一般食用魚且多受保育規範；鱈魚、石斑魚之內臟並無「龍腸」此一名稱。因此被稱為龍腸的魚類內臟來自曼波魚，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。