民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
洗豬肺時宜用下列何種方式?
題目
洗豬肺時宜用下列何種方式?
- (1) 漂洗法
- (2) 刮洗法
- (3) 擦洗法
- (4) 沖洗法
官方答案
(4) 沖洗法
解析
豬肺內部布滿氣管與肺泡，汙血與泡沫藏在細小孔道中，光靠浸泡或表面擦拭無法帶出。正確做法是將水管插入氣管口，以流動清水持續灌入沖洗，讓水由內而外把血水與雜質推出，反覆沖洗至水色清澈、肺葉轉為淡粉色為止。漂洗法只用靜水浸泡，汙物不易流出；刮洗法與擦洗法只處理表面，對於肺臟內部構造幫助有限。因此清洗豬肺以沖洗法最有效。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。