民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第30題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依工作量大小而定
- (2) 共用一塊即可
- (3) 依經濟情況而定
- (4) 分開使用以避免二次污染
官方答案
(4) 分開使用以避免二次污染
解析
生鮮食材常帶有沙門氏菌、大腸桿菌等病原菌，若與熟食共用同一砧板，刀具與板面殘留的汁液會直接把細菌帶到已完成烹調、不再加熱的食物上，形成二次污染，這是造成食品中毒的常見原因。因此應以顏色或標示區分生食板與熟食板，分開使用並分開清洗、晾乾。共用一塊砧板即使沖水，刀痕縫隙中的細菌仍不易清除；此事與工作量大小或經濟情況無關，屬衛生安全的基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。