民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
烹調魚類應該先做到
題目
烹調魚類應該先做到
- (1) 清除魚鱗、內臟及鰓
- (2) 去皮去骨
- (3) 頭尾不用
- (4) 去除骨頭
官方答案
(1) 清除魚鱗、內臟及鰓
解析
魚類烹調前處理基本步驟為「三去一洗」：去鱗（防止口感粗糙）、去內臟（除腥味與寄生蟲）、去鰓（鰓藏污血雜質），最後以流動水沖洗乾淨。去皮、去骨、頭尾處理視菜式需求（如紅燒魚保留頭尾、魚片料理去骨）而定，非必要先決動作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。