民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?
題目
下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?
- (1) 蛋
- (2) 玉米
- (3) 米飯
- (4) 麵包
官方答案
(1) 蛋
解析
蛋白質品質以「生物價（BV）」與「蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS）」衡量，關鍵在於必需胺基酸組成是否接近人體需求。蛋含有完整九種必需胺基酸，且吸收利用率極高，生物價約100，被國際營養學界訂為「參考蛋白質」，品質最佳。玉米、米飯、麵包同屬植物性蛋白，缺乏或偏低某些必需胺基酸（如離胺酸），生物價明顯低於蛋。因此日常飲食中，蛋是優質蛋白質來源。故選1。選項2、3、4皆為植物性主食，蛋白質品質不如蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。