民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
題目
盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在
- (1) 燉
- (2) 羹
- (3) 燴
- (4) 冷盤的菜上
官方答案
(4) 冷盤的菜上
解析
胡蘿蔔立體切雕花屬於精緻盤飾，質地較硬、造型立體，多用於需呈現美觀擺盤的菜餚。冷盤（涼菜）通常為事先裝盤、不需加熱的菜式，立體雕花可穩定擺放其上且不會因高溫變形或溶解，兼具視覺裝飾效果。而燉、羹、燴皆為熱食且帶湯汁，雕花投入後易受熱軟化、被湯汁浸潤而失去立體造型與美觀，不適合裝飾。故胡蘿蔔立體切雕花應裝飾在冷盤的菜上，選4。選項1、2、3皆為帶湯熱食，不適宜。
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