民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
題目
高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
- (1) 斬
- (2) 剁
- (3) 切
- (4) 砍
官方答案
(3) 切
解析
高密度聚丙烯（HDPE）塑膠砧板質地較硬但韌性佳、耐切割，表面不易留下深刀痕，適合一般切配（切絲、切片、切丁）使用，且易清洗、不易吸味。但塑膠材質不耐重擊，若用於斬、剁、砍等需大力敲擊的動作，容易產生裂痕、凹痕甚至斷裂，且可能使刀具捲刃。傳統木製厚砧板或專用斬板才適合斬剁砍。故高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於「切」，選3。選項1、2、4皆屬重擊性處理，不適用此類砧板。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。