民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (2) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (3) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (4) 邊送餐點,邊換碗盤
官方答案
(1) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務應採「先收菜渣、再換碗盤」的順序，先把舊盤與殘渣收走，再放上乾淨餐具，可避免菜渣掉落桌面或污染新盤。邊收邊換容易造成交叉污染；請顧客自行集中菜渣會影響用餐觀感；邊送餐邊換盤則動線混亂、易發生碰撞。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。