民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
題目
對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
- (1) 蔬菜類
- (2) 主食類
- (3) 麵筋製品
- (4) 黃豆及其製品
官方答案
(4) 黃豆及其製品
解析
黃豆及其製品（豆腐、豆干、豆漿、豆包）富含植物性蛋白質，且必需胺基酸組成較完整，是素食者取代肉類、獲得蛋白質的主要來源。蔬菜類蛋白質含量偏低；主食類以澱粉為主；麵筋雖為蛋白質來源，但缺乏離胺酸，單獨食用時蛋白質品質不如黃豆製品。故選4。
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