民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之 間的色彩調和度
題目
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之 間的色彩調和度
- (1) 不用考慮太多浪費時間
- (2) 選擇越豐富、多樣性越好
- (3) 不宜喧賓奪主,宜取可食用食材
- (4) 選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
官方答案
(3) 不宜喧賓奪主,宜取可食用食材
解析
排盤裝飾應以不干擾主菜為原則。裝飾物若過於繁複鮮豔會「喧賓奪主」，且應選可食用食材以兼顧安全與減少浪費。選項1忽略美感、選項2過度裝飾、選項4只求鮮豔都可能掩蓋主菜風味，故正確觀念為「不宜喧賓奪主、宜取可食用食材」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。