民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (2) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (3) 以毛巾擦乾
- (4) 立即放入櫃內貯存
官方答案
(1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後表面仍可能殘留水滴，若直接收存，櫃內潮濕容易使細菌繁殖。應先讓其自然瀝乾或以烘乾設備烘乾，確認乾燥後再放入餐具櫃貯存，並避免與未清洗物品混放。以毛巾擦拭看似方便，但毛巾本身可能帶菌，會造成二次污染；立即入櫃則會把水分帶進櫃內，故乾燥後貯存才是正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。