民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
- (1) 中心溫度達0°C
- (2) 出現凍燒情形
- (3) 包裝完整
- (4) 出廠日期
官方答案
(3) 包裝完整
解析
選購冷凍包裝食品時，首重包裝是否完整，包括封口密合、無破損、無結霜過厚或內容物外露，以避免失水、凍燒與微生物污染。冷凍食品應維持中心溫度在-18°C以下，0°C並不足以長期保存。出現凍燒代表已脫水氧化、品質劣變。出廠日期並非判斷重點，應查看有效日期、貯存條件及冷鏈是否完整。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。