民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (2) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (3) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
官方答案
(4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐具會直接接觸食物與顧客口腔，因此取用時只能握住把手、杯腳等非食物接觸面，避免手部汙染。戴手套並不代表無菌，手套表面同樣可能帶菌，偶爾觸摸杯碗內壁仍會造成汙染；遞送食物時觸摸碗盤內部，更是直接把手上的微生物帶入食物；以玻璃杯直接插入冰桶取冰，杯口與手部細菌會轉移到冰塊，且杯身碰撞易破裂，應使用專用冰杓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。