民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
題目
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
- (1) 沒有特色
- (2) 隨時可取食物,沒價值感
- (3) 對消費者沒吸引力
- (4) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
官方答案
(4) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
解析
當季食材在自然產期採收，成熟度足、風味與營養價值較佳；在地生產可縮短運輸里程與儲藏時間，減少損耗與冷藏成本，售價通常較合理，也降低碳足跡。非當季或長途運輸的食材往往需提早採收並長期貯運，鮮度與口感較差、價格偏高，因此選用當季在地生鮮是兼顧品質、成本與環境的做法。
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