民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第75題
食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少°C?
題目
食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少°C?
- (1) 60°C以上
- (2) 50°C以上
- (3) 40°C以上
- (4) 30°C以上
官方答案
(1) 60°C以上
解析
食品熱藏（高溫貯存）應維持在60°C以上，讓食品中心溫度遠離細菌容易繁殖的危險溫度帶（約7～60°C），以抑制微生物生長。50°C、40°C、30°C都落在或接近危險溫度帶，保溫不足，容易造成食品腐敗或食物中毒。餐飲製備時，熱藏設備應先預熱並定時測溫，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。