民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
題目
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
- (1) 冬菇、冬瓜
- (2) 冬瓜、冬筍
- (3) 冬菇、冬筍
- (4) 冬菇、冬菜
官方答案
(3) 冬菇、冬筍
解析
「雙冬」是中式菜餚常見的材料組合，指冬菇與冬筍兩項，常做成雙冬炒麵、雙冬燴菜等。菜名中的「雙」表示兩種食材，冬菇提供香氣與鮮味，冬筍提供爽脆口感；冬瓜、冬菜雖名稱帶「冬」，但並非此處所指的雙冬。認識菜名可幫助採購與備料，因此選3。
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