民國112年第1梯次中餐烹調─葷食丙級學科

第78題

題目

配膳區屬於

(4) 清潔區

依食品良好衛生規範，作業場所按清潔度分為清潔區、準清潔區、一般作業區。配膳區為已完成烹調之即食食品裝盤、分配場所，直接接觸可食部分，清潔度要求最高，劃歸清潔區；準清潔區如加熱、調理區，一般作業區如驗收、前處理、倉儲。故選4。

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