民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為
題目
「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為
- (1) 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
- (2) 食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗
- (3) 使用在地食材,增加碳足跡
- (4) 進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
官方答案
(1) 當季盛產食材價錢便宜且營養價值高
解析
《國民飲食指標》推薦「當季在地好食材」的主因：① 當季盛產供應量大，價格較平價；② 採收期接近食用期，運輸儲存短，營養流失少、風味最佳；③ 減少長距運輸與冷藏冷凍能耗，降低碳足跡（選項 3 反向）。選項 2「不需檢驗」錯誤，所有食材均須符合《食品衛生管理法》檢驗標準；選項 4 我國農藥殘留標準嚴格，進口食材亦須通過邊境查驗，非法規標準較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。