民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
下列對於刀具使用的敘述何者正確?
題目
下列對於刀具使用的敘述何者正確?
- (1) 刀子的材質以生鐵最佳
- (2) 為避免生銹,於使用後盡量少用水清洗
- (3) 可用醋或檸檬去除魚腥味
- (4) 對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利
官方答案
(3) 可用醋或檸檬去除魚腥味
解析
刀具材質以不鏽鋼或高碳鋼佳，生鐵易生銹(選項1錯)。使用後應立即以清水清洗擦乾防鏽，少用水反而殘留鹽酸致銹(選項2錯)。刀具鈍比鋒利危險，因需用力大易滑脫(選項4錯)。醋或檸檬酸性可中和魚腥味胺類物質，去味有效(選項3正確)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。