民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第13題
小雅買了一些柳丁,你可以建議她哪種吃法最能保持維生素C?
題目
小雅買了一些柳丁,你可以建議她哪種吃法最能保持維生素C?
- (1) 再放成熟些後切片食用
- (2) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
- (3) 趁新鮮切片食用
- (4) 新鮮壓汁後冰涼食用
官方答案
(3) 趁新鮮切片食用
解析
維生素C極易被氧化、熱、光、金屬離子破壞。切片後表面積增加，氧化流失極快；榨汁更破壞細胞結構加速氧化；放置冰箱低溫只能緩慢流失。故「趁新鮮切片即食」能保留最多維生素C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。