民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為
題目
廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為
- (1) 亳無優點可言
- (2) 降低成本
- (3) 增加成本
- (4) 減少污染機會
官方答案
(4) 減少污染機會
解析
廚房使用半成品或冷凍食品，因已在工廠經標準化作業、殺菌與密封包裝，現場可減少清洗、切割、醃漬等處理，降低手與食材反覆接觸造成的交叉污染機會，故選項4「減少污染機會」為正確優點。成本（選項2、3）視採購與人力而異，未必降低；選項1否認優點亦不正確。配合正確解凍與充分加熱，可提升食品衛安全性。
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