民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
下列食品何者為非發酵食品?
題目
下列食品何者為非發酵食品?
- (1) 米酒
- (2) 酸菜
- (3) 牛奶
- (4) 醬油
官方答案
(3) 牛奶
解析
發酵食品係指利用微生物（如酵母菌、乳酸菌或黴菌）作用，使原料發生生化轉變而製成的食品。米酒主要利用酵母菌發酵，酸菜多利用乳酸菌發酵，醬油則多經麴菌及後續發酵製成，均屬發酵食品。新鮮牛奶在未經乳酸發酵轉製成優酪乳、克菲爾等產品前，原狀多屬未經微生物發酵的生鮮食品，故以牛奶最符合非發酵食品之定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。