民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第4題
以下敘述,何者為健康烹調?
題目
以下敘述,何者為健康烹調?
- (1) 裹於食物外層之麵糊層越厚越好
- (2) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
- (3) 含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康, 油炸食物最適合
- (4) 可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
官方答案
(2) 夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康
解析
健康烹調應兼顧風味與營養，減少過多飽和脂肪及過度油炸。夏季涼拌菜色選用富含不飽和脂肪酸的植物油，如特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，既可增添香氣，又較符合日常膳食中減少過多飽和脂肪的原則。需注意油品應視用途選擇，並非所有高不飽和脂肪酸油品都適合長時間高溫油炸，亦不宜盲目加厚麵糊或過度添加奶油調味料。
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