民國112年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
油脂開封後未用完部分應
題目
油脂開封後未用完部分應
- (1) 想到再蓋
- (2) 不需加蓋
- (3) 放冰箱不用蓋
- (4) 隨時加蓋
官方答案
(4) 隨時加蓋
解析
油脂開封後若不加蓋，易接觸空氣而氧化酸敗、吸濕並遭受蟲鼠或異味污染，影響品質與安全。故未用完之油脂應「隨時加蓋」密封，存放於陰涼處（必要時冷藏）。選項1、2不加蓋會加速變質；選項3放冰箱不用蓋仍會吸味污染，故皆不正確，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。